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Hotellerie-Restauration, La Bonnauderie, Cholet.


Soirée à thème "Les contrées du lotus bleu"

Publié le 3 Juillet 2017, 16:15pm

Pour clore notre formation et mettre en valeur nos compétences professionnelles, les Terminales Bac pro Hôtellerie-Restauration, ont préparé et servi un repas sur le thème des "contrées du lotus bleu". Pour l'occasion, nous avons créé les cocktails, rechercher des recettes originales, imaginé la décoration du restaurant, des tables et choisi les boissons pour accompagner ce dîner. Nous avons également calculé le prix de revient de la soirée afin de fixer le prix de vente des menus.

Le menu était composé ainsi :

Amuse -bouche :

Tataki de thon en cuillère servi avec au choix "le Lotus Bleu" (cocktail alcoolisé) ou "Asian Passion" (cocktail sans alcool)

Entrée :

Millefeuille de St Jacques au sésame, betterave Choggia et sauce soja au Yuzu

Accompagné d'un Alsace Pinot gris, vin blanc alsacien parfumé parfaitement adapté à la cuisine asiatique.

Plat :

Ramens de Boeuf

Accompagné d'une bière chinoise Tsingtao

Dessert :

Soupe de fraises au thé Matcha, glace au poivre Sichuan et cheveux d'ange caramel

Servi avec un thé vert glacé aux fruits rouges

Mignardise :

Boule de neige coco

Une action bien complète qui a ravi les papilles des convives de cette soirée !

La mise en place et la décoration des tables
La mise en place et la décoration des tables
La mise en place et la décoration des tables

La mise en place et la décoration des tables

La décoration extérieure et son incontournable bassin et musique zen
La décoration extérieure et son incontournable bassin et musique zen
La décoration extérieure et son incontournable bassin et musique zen

La décoration extérieure et son incontournable bassin et musique zen

La décoration de la salle et le buffet de produits asiatiques
La décoration de la salle et le buffet de produits asiatiques

La décoration de la salle et le buffet de produits asiatiques

Le Lotus bleu et l'Asian passion, les 2 cocktails proposés pour l'occasion et leurs créateurs, ainsi que les amuse-bouche
Le Lotus bleu et l'Asian passion, les 2 cocktails proposés pour l'occasion et leurs créateurs, ainsi que les amuse-bouche
Le Lotus bleu et l'Asian passion, les 2 cocktails proposés pour l'occasion et leurs créateurs, ainsi que les amuse-bouche
Le Lotus bleu et l'Asian passion, les 2 cocktails proposés pour l'occasion et leurs créateurs, ainsi que les amuse-bouche

Le Lotus bleu et l'Asian passion, les 2 cocktails proposés pour l'occasion et leurs créateurs, ainsi que les amuse-bouche

Millefeuille de St Jacques au sésame, betterave Choggia et sauce soja au Yuzu servi par Alexandre
Millefeuille de St Jacques au sésame, betterave Choggia et sauce soja au Yuzu servi par Alexandre

Millefeuille de St Jacques au sésame, betterave Choggia et sauce soja au Yuzu servi par Alexandre

Ramens de Boeuf

Ramens de Boeuf

Soupe de fraises au thé Matcha, glace au poivre Sichuan et cheveux d'ange caramel

Soupe de fraises au thé Matcha, glace au poivre Sichuan et cheveux d'ange caramel

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