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Hotellerie-Restauration, La Bonnauderie, Cholet.


Repas à thème Auvergne

Publié le 20 Avril 2016, 14:55pm

Repas à thème Auvergne

Le 24 février dernier, les premières bac pro service ont réalisé un repas à thème sur l'Auvergne! Chacun devait s'occuper de deux tables avec deux menus différents.

Un apéritif fût proposé aux élèves et à la seule table de visiteurs (le directeur de l'établissement, Mr Baty, et un fournisseur).  

→ Le cocktail sans alcool, le SOURCIER, composé de jus de pommes, sirop de chataigne et myrtille avec une tranche de pomme en décoration.

→ Le cocktail avec alcool, le LARZAC, composé de liqueur de gentiane, citron pressé, sucre de canne et curaçao bleu, le tout accompagné de glace pilée et d"une tranche de citron

→ En amuse-bouche, nous avons servi des toasts chauds au Pavin ainsi que des tranches de saucisson auvergnat.

 

Repas à thème AuvergneRepas à thème Auvergne

Le premier menu : Table de 4 couverts

→ Entrée : Salade de lentilles vertes du Puy et effiloché de jambon sec d'Auvergne

Réalisée par les serveurs, cette entrée est composée du caviar végétal de la région et d'un délicieux éffiloché de jambon sec Label rouge.

→ Plat : Carré de porc Choisy

La technique de ce repas : la découpe du carré de porc... Finalement très simple après quelques explications. Le plat était accompagné de laitue braisés et de pommes de terre Château.

 

Repas à thème Auvergne
Repas à thème Auvergne
Repas à thème Auvergne
Repas à thème Auvergne
Repas à thème Auvergne

→ Fromages

Assiette de fromages composée de Cantal entre deux, Murol, Gaperon, St Nectaire et Fourme d'Ambert

→ Dessert : Tarte aux myrtilles

 

Repas à thème Auvergne

Le deuxième menu : Table de 2 couverts

 

→ Entrée : Potage de lentilles corail et flan de bacon

 

→ Plat : Filet mignon et millefeuille de chataigne et artichaud

 

Repas à thème AuvergneRepas à thème Auvergne

→ Fromages

plateau de fromages composée de Cantal entre deux, Murol, Gaperon,St Nectaire et Fourme d'Ambert

→ Dessert : Tarte aux myrtilles

Repas à thème Auvergne
Repas à thème Auvergne

Ce repas fût, pour les clients comme pour nous, un moment très agréable, accompagné de musique d'artistes locaux. La salle fut aussi décorée pour l'occasion.

Repas à thème Auvergne
Repas à thème Auvergne
Repas à thème Auvergne
Repas à thème Auvergne

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